Блог

Aug 24, 2023

По данным «Вестника»

Доктор Колин Мичи FRCPCH Университет Центрального Ланкашира Сера является строительным блоком, используемым во многих наших белках. Во время метаболизма серосодержащих аминокислот мы выделяем сульфит в организме.

Доктор Колин Мичи FRCPCH Университет Центрального Ланкашира

Сера — это строительный блок, используемый во многих наших белках. Во время метаболизма серосодержащих аминокислот мы выделяем сульфит в наших клетках.

Многие продукты естественным образом содержат довольно высокий уровень сульфита, включая яблоки, рис, лук, чеснок, капусту, патоку и орехи. Они не вызывают проблем при регулярном употреблении или даже в больших количествах. Однако к тому времени, как вы прочитаете несколько статей из «Дейли Геральд», скорее всего, у вас уже выйдет некоторое количество газов — средний человек делает это примерно 20 раз в день. Считается, что высокое потребление сульфитов ухудшает запах газов! Эта конкретная социальная проблема различна для каждого из нас и зависит также от наших кишечных бактерий и количества воздуха, которое мы глотаем. Важно отметить, что сульфит удаляется ферментами и превращается в соединения, которые используются повторно или выводятся; наши тела эффективно удаляют его.

Сульфиты являются ценными добавками к напиткам, продуктам питания, предметам домашнего обихода и некоторым лекарствам, поскольку они обладают противомикробными и антиоксидантными свойствами. Они предотвращают рост многих бактерий и грибков. Они предотвращают потемнение фруктов, морепродуктов, перечных соусов и даже гуакамоле. В напитках они останавливают брожение, сохраняя при этом цвет и вкус. Картофельные чипсы, мясные деликатесы, соленые огурцы, сухофрукты и продукты из кокоса часто содержат добавленные сульфиты, чтобы продлить срок их хранения. Вино — сложный напиток, поскольку уровень сульфитов в нем варьируется; Сульфиты содержатся в винограде, и их можно добавлять на разных стадиях винификации. Не все органические продукты также не содержат сульфитов, поэтому важно проверять этикетки в супермаркете, если вы считаете, что чувствительны к ним.

Тревожное исследование, проведенное недавно на европейском мясном рынке, показало, что сульфит был добавлен в большинство продуктов, выставленных на витрине. В разных частях мира также действуют разные правила. Например, много лет назад Американское управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов запретило использование сульфитов в продуктах, которые следует употреблять в сыром виде, таких как фрукты, овощи или креветки. Однако это правило не обязательно соблюдается везде. Потребляем ли мы больше сульфитов, чем знаем?

Различные сульфиты, используемые в промышленности, имеют номера пищевых добавок E220–228; они «в целом считаются безопасными» (GRAS). Токсичные уровни сульфита неизвестны, но Всемирная организация здравоохранения установила рекомендуемую дневную норму около 50 мг в день для взрослого весом 70 кг. Этот уровень можно превысить, выпив полбутылки какого-нибудь вина. Так не заболеем ли мы, потребляя избыток сульфита?

Известно, что сульфиты вызывают проблемы со здоровьем у некоторых людей. В средствах личной гигиены (особенно в красках для волос) они могут вызывать кожные реакции. У небольшого числа астматиков после употребления продуктов с высоким содержанием сульфитов развивается свистящее дыхание. Споры о том, что «головные боли, вызванные вином», вызываются сульфитами, продолжаются, но они могут быть вызваны алкоголем или мигренями, связанными с этим продуктом. Большая часть аллергических реакций, поступающих в больницу, никогда не имеет установленной причины. Поэтому вполне возможно, что в некоторых из них могут быть задействованы сульфиты как экологический аллерген. Однако в настоящее время влияние сульфита не может быть точно диагностировано. Надежные методы измерения сульфитов у пациентов, страдающих аллергией, еще не разработаны.

А если быть практичным, вы можете сходить в парикмахерскую, чтобы избавиться от серых пятен на коже головы, а затем вкусно пообедать с деликатесными салатами, солеными огурцами и большим стаканом фруктового сока. Эти лакомства могли неожиданно обеспечить ваш организм большим количеством сульфитов. Однако маловероятно, что от этого вам станет особенно плохо!

Сульфиты являются ценными дезинфицирующими средствами, особенно в наш век устойчивости к противомикробным препаратам. Они имеют множество ролей в промышленном применении. Несмотря на это, новые соединения тестируются в качестве заменителей, особенно в пивоваренной промышленности, где предпринимаются усилия по снижению воздействия сульфитов на потребителей. Одним из кандидатов-консервантов является ресвератрол. Это соединение развилось во фруктах, особенно в винограде, как бесцветный мощный антиоксидант, защищающий растущие фрукты от ультрафиолетового облучения и грибков. Ресвератрол имеет несколько преимуществ для здоровья, которых нет у сульфитов, включая улучшение состояния наших кровеносных сосудов и артериального давления. Теперь его можно производить искусственно, поэтому он имеет большой потенциал в качестве замены сульфита. Другие молекулы, такие как танины или полимеры, такие как хитозан, или даже катехины из чая, могут позволить использовать меньше сульфита.